تقلب در ادویه جات

تقلب در ادویه جات (قسمت یک)

متاسفانه امروزه بدلیل سود جویی، تقلب های زیادی در تولید انواع محصولات صنایع غذایی از جمله ادویه و چاشنی ها صورت میگیرد.

در این حالت ما باید همواره از فروشندگان معتبر و با سابقه و منصف خرید خود را انجام بدهیم.

در عین حال باید خودمان نیز به عنوان مصرف کننده مقداری تفکر و تامل نماییم!

به عنوان مثال در حالیکه چای ماسالا باید از ترکیب جوز هندی، میخک، زنجبیل، دارچین و هل سبز تهیه شود که در این حالت قیمت تقریبی هر کیلو از این محصول نزدیک به 400 هزار تومان میرسد، در بازار تهران با قیمت تقریبی بین 60 تا 80 هزار تومان بفروش می رسد!

می پرسید چطور ؟

در جواب باید گفت با افزودن پودر کاکائو و شکر!!!!

طرز تهيه جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب یکی از خوشمزه ترین غذا های ایرانی و پایه ثابت هر پیک نیک و تفریح در طبیعت.

یکی از بهترین قسمت های هر تفریح خارج منزل، برپا کردن منقل و کباب کردن جوجه است!

اصولا با روش های زیادی میشه جوجه کباب رو تهیه کرد ولی ما روشی رو که سال هاست استفاده میکنیم  رو براتون شرح میدیم.

ابتدا مرغ رو به قطعات کوچک و دلخواه خرد میکنیم در حد 3 تا 4 سانتیمتر، بطوری که بخوبی روی سیخ قابل قرار دادن باشه. سپس در یک آب کش شسته و میگزاریم تا آبش کامل خارج بشه.

در مرحله بعد جوجه ها را داخل یک ظرف در دارد میگذاریم و روغن زیتون بهش اضافه میکنیم و خوب با دست تکان میدیم تا کل جوجه ها کاملا روغنی بشه.

سپس ادویه جوجه کباب رو به مقدار دلخواه اضافه میکنیم و باز بهم میزنیم تا ادویه با جوجه ها کاملا مخلوط بشه. در این مرحله میتونید مقداری زردچوبه هم به همراه ادویه جوجه کباب اضافه کنید.

به هیچ وجه نمک اضافه نکنید چون جوجه ها سفت خواهند شد.

سپس درب ظرف رو میبندیم و میگذاریم تا 4 ساعت یا بیشتر در یخچال بمونه. حتی بهتره که شب قبل این کار ور انجام بدیم.

یک تا دو ساعت قبل از طبخ برای نرم و ترد شدن جوجه ها مقداری پیاز خرد میکنیم و به ظرف جوجه ها اضافه میکنیم و باز درب ظرف رو میبندیم.

سپس جوجه ها رو به سیخ میکشیم و روی سیخ ها به مقدار دلخواه نمک می پاشیم و روی منقل میگذاریم.

در هنگام سرخ کردن روی منقل با یک برس به جوجه ها کره میمالیم تا خوشمزه و نرم بشه!

ادویه جوجه کباب شرکت ادویه جلالی در دو نوع معمولی و تندوری هست (تُند)

آويشن

آویشن و درمان اختلالات تنفسی

آویشن گونه های متفاوتی در ایران داره، میشه گفت در تمام مناطق ایران رشد میکنه و با اسامی محلی متفاوتی نامیده میشه که شناخته شده ترین نوع آویشن در ایران “آویشن شیرازی” هست.?
⚕در گذشته های دور از آویشن برای جلوگیری از مسمومیت استفاده میشده و زمانی که یخچالی وجود نداشته برای جلوگیری از تاثیرات مخرب گوشت فاسد شده در اغلب غذاها بکار میرفته و به عنوان یک آنتی بیوتیک، ضد قارچ و ضد باکتری برای مداوای زخمها و جراحت ها استفاده میکردن، حتی برگهای آویشن رو زیر بالش قرار میدادن تا خواب آرومی داشته باشن?

یکی از پرخاصیت ترین فواید آویشن که اتفاقاً این روزها باعث شده خیلی سرزبونها بیفته کمک به درمان اختلالات تنفسی و ریوی و بهبود سیستم ایمنی بدنِ، دمکرده این گیاه به تنهایی یا همراه با چای در این دوره(کرونایی) بسیار توصیه میشه?

از دیگر خواص آویشن:
⬅️کمک به کاهش فشارخون و کلسترول، حفظ ⬅️سلامت قلب
⬅️ضد سرطان
⬅️درمان طبیعی برونشیت
⬅️درمان ضعف و بیحالی
و بسیاری خواص دیگه که مطمئناً مادرها و مادربزرگ ها خیلی خوب آشنایی دارن.

اگر طعم و عطر آویشن رو دوست دارید میتونید از این گیاه چه به صورت تازه و چه به صورت خشک در هر غذایی استفاده کنید.

این چاشنی رو میتونید به صورت برگ های خشک یا پودر از فروشگاه اینترنتی ما تهیه کنید.?‍?

خواص چاي سبز

چای سبز و پیشگیری از آلزایمر

این روزها همه مون چای سبز رو میشناسیم و خیلی ها هم طرفدارش هستن به طوریکه فکر کنم بعضی از ما مراسم چای رو دیگه بهتر از مردم شرق آسیا انجام میدیم?

?اما به روال همیشگی مون میخوایم یه کم از این نوشیدنی دلچسب و مفید بنویسیم:

✅ چای سبز از ابتلا به سرطان جلوگیری میکنه، چون میزان آنتی اکسیدان آن ۱۰۰ برابر تاثیرگذارتر از ویتامین C و ۲۵ برابر تاثیرگذارتر از ویتامین E هست.

✅و به همین دلیل (آنتی اکسیدان) هم عامل اصلی ضد پیریِ و به حفظ شادابی و جوانی مون کمک میکنه.

✅همه میدونیم که با مصرف چای سبز با چاقی و اضافه وزن میتونیم خداحافظی کنیم اما باید با برنامه و حساب شده مصرفش کرد چون مثل چای سیاه میتونه مانع جذب آهن در بدن بشه، پس توصیه میشه حداقل ۲ ساعت پس از صرف غذا نوش جان کنید.
چای سبز باعث کالری سوزی میشه اما مصرف بیش از اندازه اش میتونه باعث بروز مشکلاتی در بدن مون بشه، مثلاً موجب میشه آب زیادی از بدن مون دفع بشه و دچار یبوست بشیم، پس در مصرفش افراط نکنید.

✅همچنین چای سبز باعث کاهش میزان کلسترول بد و افزایش میزان کلسترول خوب میشه که خودش مانع از بروزسکته قلبی و سایر بیماری های قلبی – عروقی میشه.

✅نوشیدن چای سبز به سلامت دندانها کمک میکنه.

✅چای سبز فعالیت سلول های مغز به ویژه بخش های مربوط به حافظه را تقویت و تحریک می کنه و مانع از تخریب سلول های مغز و بروز بیماری آلزایمر میشه.

وکلی خاصیت دیگه، پس مصرف به اندازه و درستش میتونه به داشتن سلامتی و زندگی سالم کمک کنه و ما هم خوشحالیم که میتونیم به شما یه چای سبز مرغوب و دلچسب بدیم?

تاکو مکزيکي

تاکو مکزیکی غذایی ساده و خوشمزه

حتی اگر طرفدار غذاهای مکزیکی هم نباشید حتماً اسم “تاکو” را شنیدید، این غذا به قدری محبوبه که روز ۴ اکتبر را به نام “روز ملی تاکو” نامگذاری کردن!

تاکو نوعی ساندویچ یا لقمه مکزیکیِ که با نان تورتیلا از آرد ذرت درست میشه و با مواد مختلفی مثل گوشت چرخکرده، سبزیجات، پنیر و … پر میشه.

یکی از مزیت های این غذا اینه که درست کردنش خیلی ساده اس و نیاز به تبحر خاصی نداره، نون ترتیلا رو میتونید آماده هم تهیه کنید و داخلش رو با خلاقیت خودتون و سلیقه تون پر کنید
اما مسلماً استفاده از یه ادویه مخصوص به لذیذتر شدن و حرفه ای تر شدن تاکوی شما بسیار کمک میکنه، چون اصالتاً ادویه تاکو از انواع ادویه های ترکیبی به حساب میاد و نوع باکیفیت و خوش عطر و طعمش هرجایی پیدا نمیشه?

البته خانمهای خوش ذوق و آشپز ایرانی از این ادویه فقط برای تاکو استفاده نمیکنن و بسته به ذائقه خانواده در انواع فست فودها، خوراک ها و … هم به کار میبرن

برای تهیه این محصول میتونید به صورت آنلاین از وب سایت مون خرید کنید و درب منزل یا محل کارتون تحویل بگیرید؛ (دوستان تهرانی میتونن زمان و روزی که دوست دارن تحویل بگیرن رو داخل سایت انتخاب کنن)

فلفل جامائيکا

فلفل جامائیکا ادویه آشپزهای حرفه ای

فلفل بهار یا همون Allspice !

فلفل بهار یه ادویه فوق العاده معطرِ که برخلاف اسمش اصلاً تند نیست.

در واقع آشپزهای حرفه ای این ادویه رو به خاطر عطر و طعمِ بی نظیرش استفاده میکنند، درست مثل میخک، بادیان، دارچین یا جوز و …

به طوریکه آشپزها اگه فلفل بهار نداشته باشن سعی میکنن با سه ادویه میخک و جوز و دارچین طعم و عطری نزدیک به فلفل بهار رو در غذاشون ایجاد کنند!

حالا چرا بهش میگن فلفل بهار؟!
چون امروزه در بخش بهاراتِ کشور هند رشد میکنه، البته زادگاه اصلیش جاماییکا و هاوایی هست به همین خاطر بعضی ها به عنوان فلفل جاماییکایی میشناسنش و در زبان انگلیسی هم به Allspice (آلِسپایس) معروفه!

نکته مهم اینه که این ادویه رو بهترِ به صورت گرانول تهیه کنید و در زمان استفاده خُرد یا آسیاب کنید تا از عطر و طعمش بیشترین استفاده رو ببرید.

و اما از خواصش: تسکین دهنده سرماخوردگی، سینوزیت و گرفتگی بینی_ موثر در رفع بلغم_ مقوی معده_ مقوی حافظه و اعصاب_ مسکن دردهای عصبی و کاهنده غلظت خون

از فلفل بهار در طعم دهی به گوشت (کباب)، انواع خورش ها و پلوها، سوپ و آش و حتی شیرینی و کیک و نوشیدنی ها هم استفاده میشه، به خصوص در غذاهای هندی، عربی، ترکی و روسی .
برای تهیه این ادویه میتونید از سایت خرید آنلاین کنید و هرجا هستید درب منزل یا محل کارتون تحویل بگیرید

ادویه جلالی خواص هل سبز

هل سبز و کاهش خطر سرطان روده بزرگ

هل بعد از زردچوبه دومین ادویه بومی و پر مصرف کشور هند محسوب می شود

هل به شکل های هل سبز، هل سیاه ، هل قرمز و هل سفید کشت میشود که هر یک بو و عطر مخصوصی دارند.

هل به عنوان یک عامل طعم دهنده اساسی در آشپزی هندی است. همچنین چای هل در کنار چای زنجبیل از نوشیدنی های بسیار مشهور در هند محسوب می شود.

ارزش غذایی هل

((بنابر اعلام وزارت کشاورزی آمریکا، هر ۱۰۰ گرم هل حاوی ۳۰۰ کیلوکالری انرژی، ۶۸ گرم کربوهیدارت، ۱۱ گرم پروتئین، ۲۸ گرم فیبر غذایی، و فاقد کلسترول است. هل سرشار از ویتامین ها و ریزمغذی های مختلف نیز است که از آن جمله می توان به نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین A، ویتامین C، سدیم، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منگنز، منیزیم، فسفر و روی اشاره کرد))

خواص درمانی هل

سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ، یکی از دلایل اصلی مرگ و میر در جهان است. افزایش هزینه های روش درمانی سرطان و عوارض جانبی آن، پژوهشگران را به یافتن جایگزین هایی پایدارتر تشویق کرده است. مطالعات صورت گرفته توسط موسسه ملی سرطان چیتارانجان در کلکته نشان داده اند، رژیم غذایی حاوی هل نتیجه مثبتی در مقابله با سرطان روده بزرگ دارد.

باور بر این است که هل دارای ویژگی های ضد افسردگی است. روغن عصاره هل یکی از روغن های اصلی مورد استفاده در رایحه درمانی است. این ماده نه تنها برای مقابله با افسردگی بلکه برای درمان انواع مختلف بیماری ها از اختلالات معده تا بیماری های ریوی قابل استفاده است.

هل برای تسکین درد مفاصل و عضلات خوب است. شواهد تجربی نشان داده اند هل دارای ویژگی های ضد التهابی و ضد سرطان زا است.

هل دارای ویژگی های تقویت کننده میل جنسی است. نه تنها هل به عنوان یک برانگیزنده جنسی شناخته می شود، بلکه در زمینه درمان ضعف جنسی و انزال زودرس نیز کاربرد دارد.

غلاف ها و دانه های هل می توانند به عنوان یک خوشبو کننده نفس جویده شوند. عطر و طعمی که در هل وجود دارد به واسطه وجود روغن عصاره ای است. روغن عصاره ای هل به وفور در تهیه آدامس ها مورد استفاده قرار می گیرد.

خواص جوز هندی

جوز هندی و کاهش التهاب مفاصل

این ادویه‌ی خوشایند و تا حدودی شیرین در آشپزی تمام دنیا کاربرد دارد و شما مجبور نیستید مقدار زیادی از آن استفاده کنید تا از طعم مطبوعش بهره ببرید. تنها کمی از آن کافیست تا بو و طعم غذا را خوشایندتر کند. جوز هندی هم به صورت کامل و هم به صورت پودر در آشپزی کاربرد دارد و به صورت عصاره نیز در سایر زمینه‌ها می‌تواند مورد استفاده باشد.

برخی از ترکیبات مفید موجود در جوز هندی شامل پتاسیم، آهن، منگنز، تیامین، فولات، منیزیم، مس و ویتامین‌هایی چون B1 و B6 است. همچنین جوز هندی دارای خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضدنفخ، محرک، ضداسپاسم، روان‌گردان و شهوت‌آور است. تمام این ویژگی‌ها باعث شده که این ادویه‌ی خوش‌عطر، لیستی از فواید را برای سلامتی داشته باشد.
جوز هندی در حفظ قدرت مغز بسیار مفید است. در روم باستان و تمدن‌های یونانی از جوز هندی به عنوان نوعی داروی تقویت کننده‌ی مغز استفاده می‌شده است.

ترکیب میریستیسین موجود در جوز هندی با تحریک اعصاب مغز، حافظه را تقویت می‌کند و قدرت تمرکز را بالا می‌برد. ضمنا جوز هندی آنزیم‌هایی را که عامل ابتلا به آلزایمر هستند مهار می‌کند.

کمی پودر جوز هندی را در یک لیوان آب ولرم حل کرده و روزی یک بار قبل از خواب بنوشید.

جوز هندی دارای روغن‌های ناپایدار زیادی است که خواص ضد التهابی دارند، مانند میریستیسین، اِلِمیسین و اوژنول و به همین علت برای تسکین درد مفاصل و عضلات مفید است.

در مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۶ انجام شد، پژوهشگران به موش‌ها، روغن جوز هندی تزریق کردند تا خواص ضد التهابی و ضد درد آن را روی درد مزمن بررسی کنند. یافته‌ها نشان داد روغن جوز هندی می‌تواند التهاب مفاصل و درد ناشی از التهاب مزمن را کاهش بدهد.

کمی روغن جوز هندی را با روغنی دیگر مانند روغن نارگیل یا روغن زیتون ترکیب کرده و چند بار در روز آن را به ناحیه‌ی مورد نظر بمالید. همچنین می‌توانید با افزودن کمی جوز هندی به غذایی که می‌پزید، از التهاب مفاصل‌تان و درد ناشی از آن بکاهید.

جوز هندی برای سیستم گوارشی مفید است. ضمنا برای برطرف کردن حالت تهوع، استفراغ، بدهضمی، نفخ، گاستریت و اسهال هم می‌توانید از جوز هندی کمک بگیرید. جوز هندی برای کنترل علائم بیماری‌ کرون نیز سودمند است. جوز هندی به افزایش ترشح انزیم‌های روده‌ای کمک می‌کند و از این رو برای سلامت هاضمه مفید است. همچنین روغن جوز هندی دارای اثر ضدنفخ است.

هر وقت مشکلی در گوارش‌تان دارید فقط کافیست کمی جوز هندی به سوپ یا غذای آبکی‌تان اضافه کنید.

خواص درمانی جوز هندی
ادویه جلالی دستور پخت بریانی هندی

دستور پخت بریانی هندی

بریانی هندی” یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می شود.

مواد لازم برای مایه بریانی:

بریانی هندی
  • 1 کیلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد
  • سیب زمینی  حبه قندی خرد شده   4 عدد کوچک
  • پیاز  خرد شده   2 عدددرشت
  •  پودر سیر 1 قاشق غذا خوری
  • ماست کم چرب     2 قاشق غذاخوری
  • پودر زنجبیل 1 قاشق غذا خوری
  • یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
  • یک قاشق غذا خوری زردچوبه
  • زیره     1 قاشق چایخوری
  • گوجه فرنگی پوست جدا شده و خرد شده   2 عدد متوسط
  • مقداری چوب دارچین برای عطر دادن به برنج
  • هل سبز نکوبیده
  • نمک     1 قاشق چایخوری
  • روغن نباتی یا کره آب شده  4 قاشق سوپخوری 

برای طبخ برنج:

  • برنج   500 گرم
  •  زعفران   کمی پودرشده
  • روغن نباتی   دو نیم قاشق سوپخوری 
  • پیاز خرد شده   1 عدد بزرگ
  • سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید) 4 فنجان 
  • هل به اندازه 4تا 6 عدد
  • چوب دارچین به اندازه دلخواه
  •  زنجبیل  نیم قاشق چایخوری
  • نمک  یک و نیم  قاشق چایخوری

ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای  1 تا 2 ساعت خیس کنید.

در یک قابلمه یا تابه با دیواره های بزرگ 2 قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید.بعد آنها را در بیاورید و برای تفت دادن پیاز ، سیر و زنجفیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیاز ها نرم و طلایی شوند.در حین تقت فلفل ، زیره ، نمک ، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید.سپس  هل ، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید.حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه ها پخته شوند. در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملا خشک نشود. و  اگر آب آن بخار شد  کمی آب جوش داخل آن آضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند.

بعداز پخته شدن گوجه ها و غلیظ شدن مواد ، مرغ ها ی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد.بعد از50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملا گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند.

در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلا از صافی رد شود.

پیاز ها را سرخ کنید تا طلایی شود.سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده ، مقداری زعفران ، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با  این مواد مخلوط شود.

سس مرغ یا همان آب مرغ  را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب زمینی های سرخ شده به آرامی با برنج مخلوط کنید . برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد.و بعد نوش جان کنید.


خواص درمانی زنجبیل

خواص زنجبیل

آنتی‌هیستامین طبیعی

خواص زنجفیل

زنجبیل جایگزینی طبیعی برای انواع داروهای پزشکی است. ثابت شده است که چند فنجان چای زنجبیل در هفته می‌تواند عطسه‌ها و آبریزش بینی همراه با آلرژی را کاهش دهد.

زنجبیل یک ضد التهاب است

زنجبیل برای درمان مشکلات روده و معده مفید است.

زنجبیل هم چنین دارای اثرات ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است.

زنجبیل، موثر در درمان درد

2 گرم زنجبیل ممکن است به طور متوسط درد ماهیچه ای ناشی از ورزش های مقاومتی و دویدن طولانی را کاهش دهد ، به خصوص اگر حداقل 5 روز طول بکشد. همچنین زنجبیل به تسکین دل درد قاعدگی کمک می کند.

زنجبیل به آرتروز کمک می کند

برخی تحقیقات نشان می دهند مصرف مدام و هفتگی زنجبیل، آرتروز را بهبود می بخشد.

کاهش کلسترول با زنجبیل

مقادیر بالای کلسترول بد خون (LDL) می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را افزایش بدهد. در یک مطالعه‌ی ۴۵ روزه بر روی ۸۵ نفر که کلسترول بالایی داشتند، مصرف ۳ گرم پودر زنجبیل تأثیر چشمگیری در کاهش نشانه‌های کلسترول بالا برجای گذاشت.