دستور پخت

دستور پخت بریانی هندی

دستور پخت بریانی هندی

بریانی هندی” یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می شود.

 

مواد لازم برای مایه بریانی:

بریانی هندی
  • 1 کیلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد
  • سیب زمینی  حبه قندی خرد شده   4 عدد کوچک
  • پیاز  خرد شده   2 عدددرشت
  •  پودر سیر 1 قاشق غذا خوری
  • ماست کم چرب     2 قاشق غذاخوری
  • پودر زنجبیل 1 قاشق غذا خوری
  • یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
  • یک قاشق غذا خوری زردچوبه
  • زیره     1 قاشق چایخوری
  • گوجه فرنگی پوست جدا شده و خرد شده   2 عدد متوسط
  • مقداری چوب دارچین برای عطر دادن به برنج
  • هل سبز نکوبیده
  • نمک     1 قاشق چایخوری
  • روغن نباتی یا کره آب شده  4 قاشق سوپخوری 

برای طبخ برنج:

  • برنج   500 گرم
  •  زعفران   کمی پودرشده
  • روغن نباتی   دو نیم قاشق سوپخوری 
  • پیاز خرد شده   1 عدد بزرگ
  • سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید) 4 فنجان 
  • هل به اندازه 4تا 6 عدد
  • چوب دارچین به اندازه دلخواه
  •  زنجبیل  نیم قاشق چایخوری
  • نمک  یک و نیم  قاشق چایخوری

ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای  1 تا 2 ساعت خیس کنید.

در یک قابلمه یا تابه با دیواره های بزرگ 2 قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید.بعد آنها را در بیاورید و برای تفت دادن پیاز ، سیر و زنجفیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیاز ها نرم و طلایی شوند.در حین تقت فلفل ، زیره ، نمک ، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید.سپس نعناع ، هل ، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید.حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه ها پخته شوند. در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملا خشک نشود. و  اگر آب آن بخار شد  کمی آب جوش داخل آن آضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند.

بعداز پخته شدن گوجه ها و غلیظ شدن مواد ، مرغ ها ی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد.بعد از50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملا گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند.

در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلا از صافی رد شود.

پیاز ها را سرخ کنید تا طلایی شود.سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده ، مقداری زعفران ، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با  این مواد مخلوط شود.

سس مرغ یا همان آب مرغ  را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب زمینی های سرخ شده به آرامی با برنج مخلوط کنید . برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد.و بعد نوش جان کنید.

 


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *